Kühlkettenmanagement

   Fotograf: Gaetan Bally

 Forschungsschwerpunkte der Arbeitsgruppe

Mit den Zielen die Frische von Lebensmitteln länger zu erhalten und die Lebensmittelsicherheit zu verbessern, wurde im Jahr 2003 die interdisziplinäre Arbeitsgruppe Kühlkettenmanagement (Cold-Chain-Management) der Rheinischen Friedrich-Wilhelms-Universität Bonn  gegründet. 

Forschungsschwerpunkt ist die  Entwicklung und Implementierung innovativer Methoden und Simulationsmodelle zur Verbesserung der Lebensmittelqualität und Sicherheit und zur Reduzierung von Ausschüssen in kühlpflichtigen Supply Chains. 

Dies beinhaltet folgende Forschungsschwerpunkte: 

• Charakterisierung von qualitäts- und sicherheitsrelevanten Parametern unterschiedlicher Lebensmittel in Abhängigkeit von Produkt-, Prozess- und Umweltparametern

• Erstellung von Modellen zur Vorhersage von Qualitäts- und Sicherheitsparametern in  Abhängigkeit von Produkt-, Prozess-  und Umweltparametern sowie Erstellung von Modellen zur Beschreibung von Wärmeübergängen
  

• Entwicklung und Prüfung von Technologien und Sensoren zur ketten-übergreifenden Überwachung, zur Prozesssteuerung und –verbesserung, sowie die Bewertung ihres Einsatzes im Hinblick auf eine ressourcenschonende Lebensmittelproduktion
  

• Aktive und Intelligente Verpackungssysteme 
• Kettenübergreifende Sensorsysteme und Modelle
• Antimikrobiell wirkende Werkstoffe und Verfahren (Prozesshygiene)

Die Arbeitsgruppe Cold-Chain-Management verfügt über eine vielfältige Laborausstattung. Hierzu gehört ein mikrobiologisches Labor für die Untersuchung von Verderbs- und pathogenen Keimen sowie ein chemisches Labor mit einem weiten Spektrum an Bestimmungsmethoden (HPLC, GC, Spectrophotometer, aw- und pH-Messgerät, Gasanalysator,...)
Zudem stehen der Arbeitsgruppe eine Verpackungsstrasse im Labormaßstab, ein Labor zur Prüfung von Temperaturüberwachungssystemen sowie verschiedene Kühlkammern zur Verfügung.

Fotograf: Gaetan Bally